Зачем очищать вентиляцию от жировых и горючих отложений
Как образуются жировые отложения
Жировые отложения появляются, когда масляный аэрозоль, пар, копоть и пыль проходят по системе, охлаждаются и закрепляются на стенках. Плотный слой быстрее образуется при интенсивной готовке, редкой замене фильтров и слабом воздушном потоке.
Пожарные риски и сбои в работе
Очистка вентиляции от жира нужна для сохранения тяги и безопасной работы оборудования. Налёт уменьшает сечение, становится причиной неприятных запахов, перегружает вентиляторы и загрязняет соседние элементы. Удаление пожароопасных отходов снижает вероятность возгорания, пожара и распространения огня. Чистая вентиляция стабильнее отводит воздух. Кухонная система должна сохранять расчётную мощность. Своевременные работы позволяют повысить эффективность воздухообмена и добиться нужного уровня безопасности.
Кому необходима очистка вентиляции от жира
Услуга нужна объектам общественного питания:
- ресторанам и кафе;
- столовым и кофейням;
- пекарням;
- кулинарным и кондитерским производствам;
- пищеблокам гостиниц, учебных и медицинских учреждений;
- предприятиям с горячими цехами;
- объектам в торговых и частных зданиях, где есть кухня или столовая.
Чистка вентиляции в кафе и очистка вентиляции в ресторане нужны с учётом способов приготовления, объёма производства и нагрузки на системы вентиляции. Обращаться к специалистам следует по графику либо при снижении тяги и появлении жира на доступных элементах. Вентиляцию проверяют с учётом режима кухни. Обслуживание резервуаров к этой услуге не относится.
Какие участки вентиляционной системы очищают
Чистить нужно все участки, где оседают жир, копоть и пыль.
Воздуховоды и вентиляционные каналы
Чистка воздуховодов от жира охватывает горизонтальные и вертикальные трассы, шахты, повороты, отводы, переходы, стыки и труднодоступные участки. Поэтапная обработка вентиляции от жировых отложений позволяет убрать загрязнение по всей длине каналов и восстановить движение воздуха. Проектирование вентсистемы влияет на расположение точек доступа и сложность обслуживания вентиляции. Связь со смежными помещениями учитывают при обследовании. Повороты и шахты относятся к самым сложным местам. Любое новое отверстие делают только после оценки конструкции.
Оборудование системы
Очистка воздуховодов от жира дополняется обработкой вентиляторов, крыльчаток, камер, фильтров, клапанов, решёток и внутренних поверхностей коробов. Быстрее всего налёт скапливается возле источника, на поворотах и в местах с низкой скоростью потока. Техническое состояние оборудования и условия использования учитывают при выборе способа обработки. Соседние блоки кондиционеров защищают от попадания снятых отложений.
Методы очистки и обезжиривания вентиляции
Способ выбирают с учётом того, какую степень загрязнённости имеет вентиляция, из какого материала выполнены воздуховоды и насколько доступны поверхности. Перед очисткой проверяют совместимость технологии с конструкцией. При сильном загрязнении может потребоваться сочетание нескольких способов.
Механический способ
Механический метод снимает рыхлый и плотный слой щётками, скребками и вращающимися насадками. Отделённые загрязнения сразу собирают вакуумной установкой, чтобы они не расходились по воздуховодам.
Химическое обезжиривание
На поверхность наносят пену или раствор, выдерживают состав, затем удаляют размягчённый жир. Препараты подбирают с учётом материала канала и характера отложений. Для обезжиривания используются моющие средства и вещества, совместимые с обрабатываемой поверхностью. Составы должны быть сертифицированы. Влажный способ подходит для мест, где загрязнение прочно сцеплено со стенками.
Комбинированная очистка
Чистка вентиляции от жира может сочетать химическое размягчение и механическое удаление. Поэтапная очистка систем помогает добиться лучших результатов при обработке жировой вентиляции. Бластинг применяют как специальную технологию для отдельных условий, а не как универсальный способ обработки.
Оборудование для очистки и контроля состояния
Для работ применяют технику, которая удаляет отложения и помогает сделать точную оценку результата. Перед очисткой вентиляции проверяют исправность оборудования.
Оборудование для удаления отложений
Очистка вентиляционных каналов выполняется с помощью щеточной машины с гибким валом, вакуумных установок, промышленных пылесосов, пеногенераторов, распылителей, ручного инструмента и насадок разной жёсткости. Комплект техники выбирают по конструкции трассы.
Телеинспекция воздуховодов
Телеинспекция выполняет две задачи: показывает толщину отложений и помогает найти труднодоступные зоны. Благодаря камерам и роботам получают информацию о состоянии поверхностей и проверяют результат после обработки.
Этапы очистки вентиляции от жира
Порядок проведения работ включает обследование, подготовку, удаление отложений и проверку результата после очистки. Каждое действие выполняют с соблюдением согласованного плана. Перед остановкой вентиляции согласуют действия с ответственным сотрудником.
- Обследование системы. Изучают схему, осматривают оборудование, проводят телеинспекцию, определяют границы загрязнения, точки доступа и необходимость инспекционных люков.
- Подготовка рабочей зоны. Останавливают нужный отрезок, закрывают оборудование и поверхности, герметизируют помещение, готовят инструменты и дополнительные приспособления.
- Очистка и обезжиривание. Систему делят на участки, наносят состав, снимают налёт механически и собирают отходы вакуумной установкой. Проводить чистку вентиляции от жира в ресторане поэтапно необходимо, чтобы загрязнения не перемещались по трассе вентиляции.
- Контроль результата. Повторяют телеинспекцию, делают фото до и после, проверяют обработанные участки, собирают и выносят отходы, возвращают снятые элементы. Акт составляют по принятой форме и фиксируют в нём объём мероприятий.
Периодичность очистки вентиляции в ресторане
График определяют по фактической нагрузке на кухню и состоянию вентиляции.
От чего зависит график
Учитывают время работы, объём приготовления пищи, число жарочных процессов, состояние фильтров, конструкцию трассы, толщину отложений и результаты осмотра вентиляции. Условия эксплуатации могут потребовать более частого обслуживания.
Плановая и внеплановая очистка
Минимальный интервал не заменяет рабочий график объекта. Плановую очистку назначают с учётом фактической нагрузки. Сроки удаления пожароопасных отходов сокращают при ухудшении тяги, пятнах жира, запахе, шуме, перегреве или загрязнении доступных участков. Очистка систем вентиляции также проводится после выявления плотного налёта при осмотре. Вентиляцию проверяют регулярно, поэтому периодичность корректируют по фактической нагрузке.
Служба эксплуатации и сотрудники кухни фиксируют основные признаки проблемы. При их появлении рекомендуется обратиться к специалистам: мастера выезжают для осмотра и определяют, требуется ли провести внеплановую очистку.
Требования закона и документы после очистки
Порядок и оформление определяют нормы пожарной безопасности.
Требования пожарной безопасности
В соответствии с пунктом 43 Постановления Правительства РФ № 1479 руководитель организации устанавливает порядок и сроки обработки камер, циклонов, фильтров и воздуховодов. Работы проводят не реже раза в год и оформляют актом. Пункт 41 запрещает выжигать жир и пыль в воздуховодах. Отложения на производстве удаляют безопасным способом. Такие работы входят в противопожарные мероприятия для вентиляции.
Такая процедура не заменяет санитарно-гигиеническую проверку. Анализ в лаборатории показывает, присутствуют ли микроорганизмы, следы бактерий и вирусов. Его проводят отдельно, когда этого требуют санитарные нормы. Такая проверка помогает защитить здоровье персонала.
Документальное подтверждение
В акте указывают дату, исполнителя и обработанные участки вентиляции. При регулярном обслуживании заключается договор. К документам могут приложить акт очистки, фото до и после, рекомендации по следующей процедуре и условия гарантии. Очистка вентиляционных систем может отражаться в журнале эксплуатации. Формулировка «гарантируем результат» должна сопровождаться перечнем выполненных операций.
Особенности очистки вентиляции в ресторанах и кафе
Работы организуют в удобное время, чтобы максимально защитить продукты, оборудование, поверхности и элементы мебели, а при необходимости — не останавливать заведение полностью.
- Обработку проводят вне рабочих часов либо поочерёдно отключают отдельные линии.
- Доступ получают через люки; для закрытых полостей делают дополнительные инспекционные отверстия.
- Прямые каналы, изгибы и вертикальные шахты очищают без повреждения стенок системы.
- Жидкий жир и снятые загрязнения собирают и выносят в герметичной таре.
Чистка вентиляции от жира оценивается по всей трассе: чистая решётка не показывает загрязнение поворотов, шахт и скрытых участков вентиляции. Перед работами также проверяют, не связаны ли неполадки с вентиляцией и смежным оборудованием.
От чего зависит стоимость очистки вентиляции от жира
Расчёт меняется в зависимости от объёма и сложности работ. Чем больше трасса и плотнее отложения, тем выше трудоёмкость. Если доступ организовать сложно, это также учитывают. Основные параметры:
- длину, размер сечения и конфигурацию воздуховодов;
- число поворотов и ответвлений системы;
- толщину и плотность загрязнений;
- доступ к участкам и высоту работ;
- наличие инспекционных люков;
- выбранный метод обработки вентиляции;
- необходимость телеинспекции и фотофиксации;
- время выполнения и регулярность обслуживания системы вентиляции.
После осмотра вентиляции определяют фактический состав работ без привязки к единому тарифу.
