Какие мангалы и грили подлежат профессиональной очистке
Профессиональной чистке подлежат:
- угольные и дровяные мангалы;
- открытые грили и хосперы;
- жарочные решётки и секции корпуса;
- зольники, съёмные панели и жиросборники.
Очистка мангалов начинается с уточнения модели, размеров и материала узлов: они могут быть сделаны из стали, чугуна или иметь защитное покрытие. Порядок чистки и подходящий метод выбирают с учётом конструкции, возможности снятия элементов и доступа к участкам со стойкими скоплениями сажи. Глубину чистки согласуют с устройством агрегата. Размер мангала также учитывают при подборе инструмента.
Для разных моделей учитывают диаметр каналов, номер оборудования, наличие клапана и комплекты съёмных частей. Для мангалов с узкими проходами доступ оценивают также по диаметру каналов. Чистка ресторанного оборудования от жира охватывает сам агрегат, включая установленное в кафе оборудование, работающее на дровах. Состояние дымохода мангала и дымососы оценивают отдельно, не затрагивая вытяжной зонт, вентиляционную сеть и элементы кровли.
Почему важна регулярная очистка мангала
Регулярная чистка предусматривает удаление жировой плёнки, нагара, золы, сажи и остатков пищи, постепенно закрывающих внутренние поверхности и проходы. Очистка мангала от жира помогает сохранить равномерный нагрев: продукты готовятся предсказуемо, а запах сажи и горечь не переходят в блюда.
Слой нагара ухудшает теплообмен, усиливает образование дыма и ускоряет повреждение металлического корпуса. При высокой температуре частицы сажи могут вспыхнуть и привести к возгоранию. Регулярный уход относится к мерам противопожарного режима и снижает риск локального перегрева.
Если систематический уход отсутствует, внутри образуется засор, снижается интенсивность тяги и растёт нагрузка на жарочную часть. Сразу серьёзной неисправности не произойдет, однако нагар продолжит накапливаться, и локальный перегрев может произойти раньше. Оборудование станет дольше выходить на нужный режим, а дальнейшая чистка потребует больше времени.
Как проходит чистка мангалов
Чистку выполняют последовательно, чтобы безопасно снять элементы, устранить скопившуюся золу, сажу и нагар и вернуть каждый компонент на место. Каждый этап чистки проводят по завершении предыдущего.
Подготовка, охлаждение и снятие элементов
Перед чисткой мангал останавливают, отключают и оставляют до полного охлаждения. При работе с мангалом зону рядом защищают от пыли и брызг, затем снимают решётки, поддоны, панели и жиросборники. К чистке приступают при безопасной температуре. Необходимое количество шагов связано с конструкцией и доступностью креплений.
Удаление золы и сухих скоплений
Сначала удалите золу, остатки угля, пищевую крошку, сажу и угольную пыль. Крупные частицы собирают вручную или с помощью промышленного пылесоса, а скопления в углах аккуратно отделяют скребком либо краем кочерги.
Очистка жировых наслоений и стойкого нагара
Внутренние и наружные поверхности очищают вручную и специальными средствами. Чистка оборудования общепита включает стенки корпуса, съёмные элементы, места соединений и участки, где оставались стойкие жировые наслоения.
Промывка, сборка и проверка
Остатки средств полностью смывают, компоненты просушивают и устанавливают в исходное положение. Затем проверяют комплектность, надёжность фиксации, свободный ход подвижных элементов и чистоту поверхностей.
Механическая и химическая очистка ресторанного оборудования
Методы комбинируют: ручной инструмент снимает твёрдый нагар, а обезжиривающие составы размягчают стойкие жировые наслоения и упрощают дальнейшую чистку.
Механическая очистка
При чистке скребки, щётки, ерши и абразивные губки применяют для золы, копоти, пригоревших остатков пищи и стойкого нагара. Мастер подбирает инструмент так, чтобы не поцарапать поверхности и защитные покрытия.
Химическая очистка
Очистка ресторанного оборудования от жира выполняется средствами в форме геля, пены или жидкости. Чистящие составы наносят на нужную зону, выдерживают установленное время и тщательно смывают. Для каждого покрытия мастер предлагает подходящее средство с учётом материала поверхности: стали, чугуна, эмали или другого покрытия.
Безопасность при очистке мангалов и грилей
Чистку проводят при отключённом и полностью охлаждённом оборудовании. Во время чистки соблюдают безопасный порядок действий. Открытый огонь исключают: при контакте с парами некоторых средств может произойти возгорание. Сотрудникам кухни ограничивают доступ к месту проведения работ, а продукты, посуду и инвентарь заранее убирают или защищают. Действия выполняют по правилам противопожарной безопасности, что снижает риск возгорания.
Опытный мастер использует перчатки и защиту глаз, соблюдает инструкцию производителя и не имеет права оставлять химическое средство на поверхностях. Обработка оборудования завершается полным смыванием препаратов и просушиванием компонентов. По завершении чистки мастера компании проверяют противопожарное состояние зоны и полное удаление средства.
Услуга не включает ремонт, монтаж и монтажные работы. Для таких задач требуется отдельная диагностика и специалист соответствующего опыта.
Как часто необходимо проводить чистку мангала
Периодичность рассчитывают по нагрузке кухни, виду топлива, жирности продуктов, конструкции гриля и скорости образования нагара. Поэтому единый интервал для всех кафе устанавливать нельзя. Для кафе с высокой загрузкой мастер предлагает более частый график.
Регулярно персонал удаляет золу, крошки и свежую сажу с доступных поверхностей. Чистка мангалов в ресторанах со снятием элементов выполняется глубже и реже — по фактическому состоянию оборудования. Регулярную чистку планируют отдельно для мангалов, грилей и печей.
Как формируется цена очистки мангала
Стоимость рассчитывают по типу и размеру оборудования, количеству мангалов и грилей, толщине нагара и сложности доступа к внутренней части агрегата. Также учитывают необходимость снятия элементов, число съёмных компонентов и объём комбинированной чистки и необходимой обработки.
Очистка мангала от жира оценивается по фактическому объёму работ. Актуальные условия указаны в размещённом на странице блоке цен.
